Salsa Teriyaki. La receta de Ferran Adrià
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El término "teriyaki" hace referencia a uno de los tres métodos de cocción de la cocina japonesa...
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La primera vez que mirás un Pan Challah o Jalá te atrae inmediatamente por su belleza. El sinfín de formas con que se elabora, ese intenso color dorado y toda la simbología y tradición que trae consigo son fascinantes, ni hablar de la experiencia inigualable que supone hornear tu propio pan en casa. Challah (en plural challot o challos) es un tipo de pan judío que se sirve habitualmente trenzado durante el Sabbath y otras festividades.
Esta una receta muy sencilla. Las galletas pepas o pepitas, según como la llaman en cada país, están cargadas de nostalgia, de esas meriendas deliciosas viendo la tele y es una receta que es muy rendidora, con esta receta te salen unas 40 galletitas y son pocos los ingredientes. A mi me gusta el dulce de membrillo, pero se pueden hacer del dulce que mas te guste.
Normalmente, el proceso de amasado se produce a través de un sistema muy tradicional y común; se ponen todos los elementos a la vez excepto la levadura que se le suele añadir cinco minutos antes de finalizar el amasado, indiferentemente del tipo y modelo de amasadora. No obstante, no todos los profesionales siguen este criterio, ni evidentemente el mismo método de amasado.
Leer más… Métodos Mecánicos de Amasado del Pan (Técnicas Clásicas)
Mediante el amasado lo que conseguimos es distribuir los ingredientes de forma uniforme. También desarrollamos el gluten, es decir, las moléculas de gluten que están orientadas en todas direcciones, durante este proceso conseguimos que estas se alineen y den fuerza a la masa. Una masa correctamente amasada contiene una red de gluten que podrá resistir la fermentación atrapando el CO2 originado por la acción de las levaduras.
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