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• pasta
• italiana

La pasta es un clásico de la cocina italiana que se prepara en todas las casas. Sin embargo no siempre se obtienen buenos resultados. ¿Qué tan difícil puede ser cocinar pasta? ¿Sos de las personas que creen que hay que echar aceite al agua de cocción de la pasta para que no se pegue? ¿Siempre te has preguntado si la sal se echa antes o después de la pasta? ¿No se trata simplemente de hervirla en agua? Eso es lo que la mayoría piensa.

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• galletas
• mantequilla

Participando de un grupo latinoamericano de cocina, pude notar una realidad que se da en varios paises, en unos más que en otros, crisis economica. Las recetas de los cocineros en general, las de la tele, los blogs especialmente hacen alardes de ingredientes y presentaciones, fotografias perfectas, incluyendo ingredientes muchas veces inconseguibles e incomprables.

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• pasteleria
• Cheesecake
• pastel de queso

El origen de esta receta se remonta a los Juegos Olímpicos iniciados en el 776 A. C. en la ciudad griega de Olimpia situada en el valle del Alfeo. Los griegos se dedicaban al cultivo de cereales, principalmente trigo y cebada, con los cuales fabricaban pan y tortas, simples o aderezadas con queso o miel. Galeno, médico griego proponía a los atletas un régimen basado en productos lácteos, queso e higos durante las competiciones. 

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• coco
• tarta de chocolate

Con esta tarta quedaras bien con todo el mundo, es realmente rica y no es una tarta común, se combinan en ella varias técnicas. Por un lado una masa quebrada, frola en este caso, con un agregado de cacao que le dará color, aroma y un sabor extraordinario. Luego dos opciones de relleno: uno más rápida y económica, una pastelera de cacao, o sino un cremoso de chocolate espectacular y finalmente otra técnica genial el crumble de coco crujiente y muy sabroso.

Vamos con la receta.

MASA FROLA

INGREDIENTES

• Manteca 250 g
• Azúcar impalpable 150 g
• Huevos 1
• Yemas 3
• Naranja 1 ralladura
• Sal 1/2 cucharadita
• Harina 0000 400 g
• Cacao amargo 100 g
• Polvo de hornear 15 g

PROCEDIMIENTO

1. Batir la manteca con el azúcar impalpable. Luego incorporarle poco a poco el huevo y las yemas. 
2. Perfumar con la ralladura de naranja y por último incorporar los ingredientes secos previamente tamizados. 
3. Con la ayuda de una manga forrar la base y laterales de un molde de 24 cm. Dejar reposar.

PARA EL RELLENO

CREMA PASTELERA DE CACAO

• Yemas, 3
• Azúcar, 7 cdas soperas
• Esencia de vainilla, 1 cda de té
• Harina 0000, 1 cda sopera al ras
• Maicena, 2 cdas soperas
• Leche, 550 cc
• 50 gramos de cacao amargo

1. Entibiar 500 cc de leche por un lado.
2. Por el otro, colocar en un bol la maicena y la harina bien tamizadas. Agregar 50 cc de leche fria y disolver bien para que no queden grumos. Agregar las yemas, batir ligeramente e incorporar el azúcar.
3. Añadir un poco de leche tibia, integrar y luego pasar esta mezcla al resto de la leche.
4. Cocinar a fuego bajo hasta que la mezcla espese. Debe hervir unos dos minutos más o menos. Retirar del fuego agregar el cacao y mezclar bien. Pasar a un bol de vidrio frio y cubrir con film en contacto. Dejar enfriar

Otra opcion de Relleno

CREMOSO DE CHOCOLATE

• Chocolate amargo 70% 600 g
• Crema de leche 330 g
• Yemas 5
• Azúcar 75 g

1. Llevar la crema con la mitad del azúcar a hervor.
2. Mezclar las yemas con la otra parte del azúcar 
3. Templar ambas preparaciones y llevar a 85 ºc hasta pasteurizar las yemas.
4. Verter sobre el chocolate picado. Mezclar y reservar.

CUBIERTA

CRUMBLE DE COCO

•  Coco rallado 400 grs
•  Azúcar 250 grs
•  Huevo 2
•  Esencia de vainilla 2 cdas
•  Crema de leche 50 cc

Colocar todos los ingredientes en un bol y arenar con cornet o unir sin amasar.

Para el armado

1. Fonzar la masa en el molde.
2. Cubrir 2 tercios con el relleno elegido y el otro tercio cubrirlo con el crumble de coco.
3. Hornear a 180 grados por 30 minutos hasta que dore la masa y la cubierta.

Y a hacer felices a unos cuantos !