La Baguette. Placeres crujientes. (Receta y Técnicas)
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En francés baguette se traduce como varita. Según la receta tradicional francesa una baguette debe...
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Allí donde hay un cordero, el guiso de cordero es una receta tradicional, así es que el origen de este guisado es difícil de rastrear, griegos, romanos, en África, Europa.. y luego en también en América. En Argentina, los ingleses introdujeron en la Patagonia al cordero y sus recetas también, que en unión con algunos ingredientes locales recrearon este maravilloso plato. Ya que nuestro territorio es tan grande que reúne culturas y costumbres propias y de inmigrantes, todo esto se refleja sin dudas a la hora de comer y de escoger los ingredientes para elaborar un plato.
El budín clásico se refiere a un tipo de preparación que tradicionalmente lleva una parte de cada uno de estos cuatro ingredientes: harina , mantequilla , huevos y azúcar. También se lo denomina cuatro cuartos. Se hornean generalmente en un molde para horno o en un molde Bundt , y se sirven espolvoreados con azúcar en polvo, ligeramente pintados, etc.
Desde finales del siglo XX se conoce el pan Hokkaido, una masa de pan de molde extremadamente tierno de gran popularidad tanto en Japón como en China. Es un pan con una miga muy blanda y esponjosa, y húmeda, que además se conserva tierno durante muchos días. Y el responsable de este resultado es el método tang zhong o roux de agua.
Preparar pan hoy en día en el hogar, es una actividad muy común, para algunos resulta sencillo, pero para otros puede ser algo muy complicado. Sin embargo, por suerte, hay técnicas que nos pueden ayudar a resolver este dilema: Uno de ellos es la autólisis.¿Pero qué cosa es eso?
La autólisis es una técnica muy simple que nos será de gran utilidad en el amasado, especialmente con masas difíciles.
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