Tecnicas de Cocina | Los cortes basicos
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La panificación tiene sus secretos, y como todo en la vida la elaboracion de un panificado puede fallar por distintas causas. Aunque los principales problemas que se originan en la elaboración del pan ya vienen determinados desde el mismo momento del amasado, el reposo y el formado, bastantes de ellos se originan durante las etapas de la fermentación y la cocción.
La crema catalana es conocida también como crema quemada y tiene su origen en Cataluña. En el siglo XVIII un obispo hacía una visita a un convento catalán y las monjas quisieron obsequiarle con un flan como postre pero les quedó muy líquido. Ante esta situación, comenzaron a darle al flan algunos toques distintos y el punto final fue añadir azúcar quemado.
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El pie de limón tuvo sus inicios en el siglo XVI. El mismo fue servido en los banquetes que brindaba la Reina Isabel de Inglaterra, dando por hecho su origen inglés. Aun así, también se encontraron los rastros de recetas originadas en Estados Unidos a mediados del siglo XIX. El pastel de limón se basa en una masa muy suave con un relleno cremoso de limón y cubierto con merengue italiano.
Un cupcake (torta en taza) es una pequeña torta individual. Se hornean en un molde igual que los muffins. En el molde se colocan unos papeles llamados pirotines (cápsulas de papel de hornear) y en ellos se agrega el batido. Surge en el siglo XIX. Antes de que surgieran los moldes especiales para cupcakes, solían hacerse en tazones o cazuelas de barro, siendo este el significado de su nombre en inglés (cup y cake). También existe otro origen para su nombre, derivado de la forma de medir los ingredientes empleados para su elaboración en tazas de medición norteamericanas.
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