El chocolate tiene millones de fanáticos en todo el mundo. Es uno de los productos más deseados, irresistibles y universales. Su sabor profundo, su textura aterciopelada y su capacidad para derretirse lentamente en la boca despiertan emociones que rozan la felicidad pura. Pero detrás de ese brillo impecable y ese “crack” inconfundible al partir una barra o una cobertura perfecta, existe un proceso técnico y fascinante: el templado del chocolate (también conocido como temperado).
Hojaldres. Soporte de delicias, de rellenos innumerables, Indispensable en pastelería. Pero... cómo hacer masa de hojaldre, aqui te explicamos el paso a paso es un tipo de preparación que sólo consta de masa y grasa, y se utiliza en una multitud de preparaciones. Seguramente, cuando oigas la palabra hojaldre y sabiendo el trabajo que implica, no te darán muchas ganas de prepararlo, pero creeme, esta es una de las cosas que tenés que hacer, aunque sólo sea una vez en tu vida, sólo por el aroma que deja impregnado en la cocina al momento de hornearlo y por su sabor excepcional, que nada tiene que ver con los que estamos acostumbrados a comprar en el supermercado.
La ganache es una clásica preparación de la pastelería, muy utilizada en la elaboración de los recubrimientos de los bombones de chocolate, de las tartas y de las masas de té, o como relleno, como en la tarta ópera. La ganache puede ser más o menos oscura, blanda o consistente, dependiendo de la proporción de chocolate y crema de leche que se emplee en su elaboración.
Allí donde hay un cordero, el guiso de cordero es una receta tradicional, así es que el origen de este guisado es difícil de rastrear, griegos, romanos, en África, Europa.. y luego en también en América. En Argentina, los ingleses introdujeron en la Patagonia al cordero y sus recetas también, que en unión con algunos ingredientes locales recrearon este maravilloso plato. Ya que nuestro territorio es tan grande que reúne culturas y costumbres propias y de inmigrantes, todo esto se refleja sin dudas a la hora de comer y de escoger los ingredientes para elaborar un plato.
El budín clásico se refiere a un tipo de preparación que tradicionalmente lleva una parte de cada uno de estos cuatro ingredientes: harina , mantequilla , huevos y azúcar. También se lo denomina cuatro cuartos. Se hornean generalmente en un molde para horno o en un molde Bundt , y se sirven espolvoreados con azúcar en polvo, ligeramente pintados, etc.
Desde finales del siglo XX se conoce el pan Hokkaido, una masa de pan de molde extremadamente tierno de gran popularidad tanto en Japón como en China. Es un pan con una miga muy blanda y esponjosa, y húmeda, que además se conserva tierno durante muchos días. Y el responsable de este resultado es el método tang zhong o roux de agua.
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