Glosario de Términos Gastronómicos

Oblea: Hoja muy fina de masa de harina y agua, cocida.

Quenelles: Albondiguillas típicas de la cocina francesa, que pueden ser de carne, ave o pescado, moldeadas en forma ovalada.

Ragú: Se aplica de modo general a cualquier estofado generalmente de carne y verduras.

Sabayón (o Zabaione): Crema dulce elaborada con vino marsala, yemas de huevo y azúcar; en salado, sin azúcar, se utiliza con arroz, ostras, etc.

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