Basta tener un pequeño espacio al aire libre para comenzar a imaginar. ¿Quién no pensó alguna vez en tener su propio horno al aire libre para cocinar pizzas y panes caseros? No es solo una cuestión de cocina, es la creación de un punto de encuentro, un ritual que comienza desde el momento en que encendemos la primera astilla de leña y termina con el aroma inconfundible de una comida hecha con el alma.
Cocinar en un horno de barro es una tarea que nos remonta a los orígenes de la humanidad, donde posiblemente los primeros hombres en usar el calor como método de cocción de los alimentos, lo hayan hecho en simples fogatas, para después buscar métodos mas efectivos tales como agujeros en la montaña o en el suelo y que luego han evolucionado hasta modernos sistemas como los hornos a microondas o a gas de la actualidad. Sin embargo el horno de barro tiene algo más que tecnología, la satisfacción que experimenta el cocinero es indescriptible, cuando ve salir de la boca del horno sus alimentos, pues sabe bien que para llegar allí hay un arte refinado y la experiencia de un saber acumulado por siglos de cultura.
Los métodos de cocción primitivos jamás dejaron de usarse y coexisten con la moderna tecnología, hay muchos casos que se pueden mencionar, desde la parrilla tan difundida en la actualidad con la cual la carne toma un delicioso sabor ahumado que le da la leña y donde cada asador tiene su método para que sea "el mejor asado". Otro caso es la cocción del pan haciendo un hueco en la arena como lo hacen los bereberes en el desierto del norte de África, un ingenioso método para cocinar que bien podríamos usar nosotros en una playa. Un capítulo aparte es el horno de barro que consiste en una bóveda que acumula calor durante el caldeado y que luego lo devuelve durante la cocción, y que permite la realización de todo tipo de platos, desde carnes hasta productos de pastelería.
Los hornos de barro actualmente son hechos de ladrillos y otros materiales, pero se dicen de barro en virtud de que originalmente se hacían de adobes, pero si tenemos en cuenta que el material para hacer los ladrillos es el barro y que por otra parte el ladrillo es un adobe cocido, bien podríamos considerar que el nombre "de barro" no deja de ser apropiado. Por otra parte el caldeado puede ser tradicional a leña o un poco mas moderno con inyección de gas.
El Secreto de la Inercia Térmica
Lo que hace que un horno de barro sea superior a cualquier horno convencional es su capacidad de retener el calor. Una vez que la estructura alcanza la temperatura ideal, las paredes de ladrillo y barro devuelven el calor de forma constante y uniforme. Esto genera una cocción envolvente que sella los jugos de las carnes y le da al pan esa corteza crujiente que es imposible de lograr en una cocina moderna. Además, el sutil toque ahumado de la leña aporta una dimensión de sabor que nos conecta con nuestra historia más profunda.
Te dejamos dos manuales: uno para la construccion de un horno de barro tradicional y otro de tambor, elegi el tuyo y construilo !
Manual 1: El Horno Tradicional de Bóveda
Con más de diez años de experiencia en diseño y construcción de hornos de barro y aproximadamente con 500 de ellos construidos a lo largo del país, Ricardo Miguel Elías, M.M. de Obras y decorador profesional, aporta con su libro un nuevo concepto a la hora de instalar un horno de barro. Estos, en sus distintas épocas, marcaron una característica esencial en la vida y las costumbres de la humanidad. Desde el antiguo Egipto, pasando por Europa y llegando a territorio americano, luego, la inserción de los hornos de barro acompañó el desarrollo gastronómico de los pueblos.
El planteo de este libro nos convoca a una vuelta a las fuentes, las auténticas, tratando con su uso de poner en práctica una serie de viejas y ancestrales formas de cocinar, hoy casi olvidadas. Mediante su lectura, Ud. conocerá todos los secretos de los hornos de barro contados desde la práctica misma de la construcción y el uso constante. Un delicioso asado y un pan con aroma a recién horneado constituyen una ofrenda de amor y amistad hacia nuestra familia y amigos.
Descarga el manual en PDF de Ricardo Miguel Elías 
Manual 2: El Horno de Tambor (Económico y Eficiente)
Si buscas una opción más rápida de construir y con un excelente rendimiento térmico, el horno de tambor es la elección ideal. Este modelo utiliza un cilindro metálico como cámara de cocción, rodeado por una estructura aislante. Es una solución muy popular en zonas rurales por su bajo costo y su increíble capacidad para cocinar grandes cantidades de comida con muy poca leña.
Esta opción ha sido desarrollada y perfeccionada por técnicos del INTA en Argentina, buscando optimizar los recursos y garantizar una construcción duradera que cualquiera pueda realizar en el patio de su casa.
Descarga el manual del INTA Argentina
Sin embargo, lo más importante es lo sutil, es el tiempo que le dedicamos, cómo lo hacemos con toda esa energía que nos fluye y que va a convertir cada comida en una verdadera exquisitez. Si el horno de barro es un medio para hacer realidad lo antedicho, su misión estará cumplida. No esperes más, elige tu modelo, busca los materiales y prepárate para ser el anfitrión de las mejores reuniones de tu vida.
