Recetas

En francés baguette se traduce como varita. Según la receta tradicional francesa una baguette debe contener únicamente los siguientes ingredientes: agua, harina de trigo,

levadura/masa-madre y sal; si se adiciona otro ingrediente ya el nombre cambia. Para este caso en particular las formamos delgadas, por lo que se pueden denominar ficelle. Si las formamos más gruesas se denominan bâtard. Generalmente se cortan en sentido longitudinal y van acompañadas de mantequilla, mermelada, algún dulce, fruta, nutella, paté, pesto, reducción de balsámico, etc.

Receta

Tiempos

Tiempo total del pan: 8 horas aprox. [proceso todo a mano]

• 50 minutos iniciales de preparación de la masa
• 2 horas de 1 levado
• 10 minutos de amasado
• 2 horas de segundo levado
• 20 minutos de armado de baguettes
• 1 1/2 hora de crecimiento antes de hornear
• 32 minutos de horneado
• 1 hora mínimo de enfriamiento

Ingredientes

[2 baguettes delgadas de 180 gr. aprox o 1 grande y gruesa]

250 gr de harina de trigo
4 gr de levadura seca
163 ml de agua
3 gr de sal (1 cucharadita)
sémola de trigo para el final

PREPARACIÓN

Para el pan [todo el proceso a mano]

1. Cernir la harina con la sal. 
2. Activar la levadura seca con 1/3 parte del agua que debe estar tibia (más fría que caliente) por 10 minutos.
3. Luego de estar activada, adicionar la levadura a la harina, adicionar el resto del agua y mezclar. (foto 3)
4. Empezar a amasar con ayuda de una cuchara, sin que esté completamente unido dejar descansar la masa 5 minutos.  (foto 4) 
5. Luego amasar de nuevo por unos 5 minutos. Dejar reposar la masa de nuevo 10 minutos. 
6. Volver a amasar por varios minutos hasta que este completamente homogénea. (foto 6,7,8)
7. De nuevo dejar reposar 15 minutos cubriendo la masa con papel film. 
8. De nuevo volver a amasar, esta vez sobre una superficie plana  y formar una bola. Ponerla en un bol, sellar con papel film y esperar a que triplique su volumen. Ponerla entre el horno apagado. (3 horas en mi caso)
9. Pasar la masa a una superficie espolvoreada con harina y amasar de nuevo durante algunos minutos. 
10. Formar de nuevo una bola, cubrir con papel film y dejar crecer de nuevo la masa por segunda vez. (2 1/2 horas).
11. Una vez duplico su volumen, sobre un paño grande espolvorear harina y reservar para colocar allí las baguettes.  (foto 1). Volcar la masa en una superficie con harina, doblarla sobre si misma y cortarla por la mitad. 

1. Formar las baguettes.
2. Ponerlas sobre el paño enharinado cubrirlo y dejar crecer por 2 horas. 
3. 20 minutos antes de hornear precalentar el horno a 240ºC. En mi caso puse la bandeja en la mitad del horno. 
4. Poner los panes en las bandejas, uno lo puse sobre una bandeja con sémola de maíz y harina de base. El otro estaba tannn grande que tuve que poner papel aluminio en la rejilla directa del horno y con mucho cuidado ponerlo sobre la rejilla. Para hornear tuve que hornear por separado, ya que iban en la mitad del horno.  
5. Greñar los panes (hacerles las marcas con una cuchilla).

Para hornear 

1. Greñar los panes (hacerles las marcas con una cuchilla).
2. Con un atomizador / pulverizador de agua rociar agua sobre cada baguette justo antes de meterlas al horno. Rociar las paredes del horno con agua también.
3. Luego de 2 minutos atomizar con agua de nuevo los panes y las paredes del horno. 
4. Luego de 4 minutos repetir el proceso.
5. Luego de 6 minutos repetir de nuevo.
6. Luego de este proceso, dejar hornear por 20 minutos más a 230ºC hasta que hayan dorado un poco. 
7. Sacar las baguettes, golpear sobre la base y para saber que ya están, debe sonar hueca. 
8. Dejar enfriar sobre una rejilla, mínimo 1 hora.

Nota: Estos panes franceses es mejor comerlos frescos, porque se vuelven muy duros al día siguiente. Un truco para comerlos al día siguiente es mojarlos con un poco de agua y calentarlos al horno unos 10 minutos a 180ºC. 

En el vídeo podrás ver cómo formar las baguettes